名物というだけあり、その数は豊富です。
●男山
旭川で造られている日本酒です。
歴史は古く、始まりは今から三百年ほど前になります。
伊丹で貯蔵が始まって、古今第一の名酒として江戸時代から歴史に名を残すような有名な人物たちにも、愛されて現代に伝わってきました。
そのため、伝統の名酒と呼んでも良いと思います。
値段のほうですが、安いものなら２２０円、高いものになると４万円もする日本酒ですが、とても愛されています。
●国士無双
男山と同じく旭川で造られている大吟醸酒です。
酒袋を日本で１つしかないアイスドームの中に吊るして、そこから滴る雫を集めて造ります。
冬の間、大雪山のふもとにある美瑛の丘の雪の中でじっくりと寝かせて、春になった時に雪の中から取り出す雪中貯蔵酒など、北海道だからこそできる寒さとぬくもりを併せ持った大自然を極限に活用して、旨い酒を造っています。
値段のうですが、安いものだと２００円、高いものでも１万円程度とお手頃な値段で購入できる日本酒です。

海底力は坑道の入口から１６００ｍ、海面から２２５ｍも下の場所で１月後半から保存されていました。
この場所は１年を通して、気温１０～１５度、湿度７０％に保たれ、日本酒造りに最適だそうです。
釧路の気候は厳しいですし、そういった環境の中で、炭鉱という地場産業を活用するのは非常に大変なことだと思いますが、アイデアとして素晴らしいですよね。
また、今まで淡白なイメージがあったので、福司のお酒を飲むことがなかった人も多くいると思います。
しかし、根室の日本酒「北の勝」が良い味を出していることから最近では、おいしいお酒を造るのに気候は関係ないとわかってきています。
最近の福司酒造の商品展開を見てみると、地域の特性を活かしたものがく、これからが楽しみです。
そして、地酒を通して釧路の活性に少しでもつながれば良いと思います。

日本酒とカキの相性はどうなのかが気になりますね。
他にも、鮭ひれ酒があります。
これには、特産である鮭のひれが日本酒についていて、お燗にして頂きます。
評判が良かったようなので、人気が出てくるかもしれません。
この福司酒造は、釧路でたった１つの酒蔵で、最近になって人気が出てきています。
福司酒造が造るお酒は釧路で造られていますが、北海道の人に酒蔵があることを聞いてみると、誰もが驚くそうです。
釧路の隣の根室にも日本最東端の酒蔵があるため、米などは関係なさそうですが、冬場の水の確保などの大変さが驚きの理由みたいです。

一方、日本酒の酸度というのは、酸度つまり酸の度合いなので、乳酸、コハク酸、クエン酸、リンゴ酸などの日本酒を造る過程で酵母や麹、米などから発生する酸の量を示すものです。
酸度が高いとそれだけ酸も多いので、すっぱいと思われるかもしれませんが、そうではなく味を引き締めてくれます。
だから、酸が少ないとコクやキレ、ハリのないお酒になり、味もぼやけた感じになってしまいます。
日本酒を購入する時には、日本酒度だけでお酒のおいしさを判断しようとしても難しいので、必ず酸度と合わせて見て、判断したほうがいいです。
例えばですが、日本酒度がマイナスのお酒の場合には、酸度が高くなっているもののほうがいいです。
そのほうが、味と旨味、爽快感が出るそうです。
反対に日本酒度がプラスの場合には、酸度が低くなっているものを選ぶといいです。
そのうが、淡麗辛口のすっきり感が出るそうです。
皆さんも日本酒を購入する時には、日本酒度と酸度に注目してみてください。

このことについては、日本酒に含まれている様々な成分がそうさせるようで、日本酒度や酸度だけでは説明できないそうです。
日本酒度を具体的に説明すると、日本酒の甘口や辛口を判断する尺度のことを言います。
日本酒度計というものをお酒に浮かべて測るのですが、この日本酒度計は摂氏４度の水の重さが基準となっています。
その基準となる重さよりも重いとマイナスになり、逆に軽ければプラスになります。
そして、マイナスの数字が大きければ大きいほど、糖分が多く甘口のお酒を表し、反対にプラスの値が大きくなればなるほど辛口のお酒を表します。

また、夏の前に購入したお酒を３０度ぐらいまで上がる部屋に１ヶ月ぐらい置いておくと、２～３ヶ月分の熟成期間に相当すると言われています。
もし、飲まないお酒を持っているのであれば、あまり温度の変わらない低温の場所（日陰など）で保存しておくと、半年後には世界に１本だけの貴重なお酒になっているかもしれませんよ。
最近では日本酒保存用の倉があるそうで、希望する年月の間保存することができるそうです。
保存させる場所がないなどでお困りの方は、この日本酒保存用の倉を利用するのもありだと思いますよ。

●日本酒化粧水（梅干入り）
・材料
　　日本酒　２００ｃｃ
　　梅干　　５～６個
　　水　　　適量
・作り方
　１．水の中に梅干を入れて、塩を抜きます。
　２．塩抜きした梅干の水気をしっかりと取って、日本酒と共に容器に入れふたをして、１週間寝かせます。
　３．２から梅干を取り出しガーゼでこしたら完成です。
この化粧水には、日本酒による美白効果と梅干によるシワや湿疹の改善や老化を防止する効果に期待が持てます。
顔に使うのはもちろんのこと、かさついた場所（ひざやかかとなど）に使っても効果に期待が持てます。
作った化粧水は冷蔵庫で保存して、１～２週間で使い切るようにしてください。

日本酒関
４１...日本酒に賞味期限はない日本酒を飲んでいる時に、「日本酒の賞味期限っていつまで？」って思ったことはありませんか？
友達と飲んでいる時でも、賞味期限についての話をしたことがあると思います。
日本酒は製造年月日は記載されていても、賞味期限のほうまで記載されているものはなかなかありません。

ただ、賞味期限という考え方ではなく、飲んだ時に害があるかないかで考えると、封さえ切ってなければ、１００年経とうが飲めないお酒はないと言われています。
生酒の場合には、放置しておくと再発酵されて酢に変わりますが、酢なので身体に何か害を及ぼすことはないでしょう。
しかし、いくら害がないとはいえ、おいしく飲めなければ意味がないです。
おいしく飲めるかどうかは、造っている蔵元さんたちの考え方であったり、お酒を造る時の過程や工程におけるお酒の処理方法にも関係があると言われています。
つまり、熟成と劣化の線引きをしようとしても、基本的に難しいことですし、また、蔵元さんが考えている賞味期限とうのは、あくまでも酒としての味を保っているであろう状態までの期限だと言うことです。
日本酒好きな人の中には、それよりもさらに熟成した状態のほうを好む方もいます。
これも楽しみ方の１つなので、間違ってはいません。

作り方をご紹介しますので、気になった方はぜひ試してみてください。
●日本酒＆酢ローション（ビタミンＥ入り）
・材料
　　酢　　　　　　　　　　　　　２ｃｃ
　　日本酒　　　　　　　　　　　３０ｃｃ
　　水　　　　　　　　　　　　　３０ｃｃ
　　グリセリン　　　　　　　　　小さじ２
　　市販のビタミンＥのカプセル　５粒
・作り方
　　１．日本酒の中に酢を加え混ぜた後、水を加え混ぜます。
　　２．１でできたものにグリセリンを入れて混ぜ合わせます。
　　３．２でできたものにビタミンＥカプセルの中身だけを入れて、混ぜたら完成です。
グリセリンは一応小さじ２としましたが、お肌の乾燥状態を見て、各調節してください。
また、ビタミンＥのカプセルのほうも、自分の好みで増やしても減らしても大丈夫です。
出来上がった化粧水は、弱酸性で美白や保湿効果にも期待が持てます。
また、材料に水を加えてあるので、アルコールの刺激に弱い方でも大丈夫です。
効果を高める方法として、ビタミンＥのカプセルを手のひらで１個つぶしてから化粧水でマッサージを行うと良いそうですよ。
ただ、１０日ぐらいを目安として使い切ってくださいね。

●本醸造酒
原料となるのは、白米（精米歩合７０％以下）、米こうじ、水、ここまでたど純米酒と変わりませんが、これに醸造アルコールを加えて造られたお酒です。
醸造アルコールが入ることによって、すっきりとした味わいが生まれます。
それが本醸造酒の特徴だとも言われています。
●普通酒
日本酒の中で最も多く飲まれているお酒です。
白米、米こうじ、醸造アルコールなどを原料として造られています。
慣れ親しんだ風味で、気軽に味わえるのが特徴だと思います。
●生酒
出来上がったお酒に加熱処理が行われてないお酒のことを指します。
なので、お酒の中には酵母や酵素が生きています。
華やかな香りと搾りたてのフレッシュな味わいが特徴です。
●生貯蔵酒
出来上がったお酒を加熱処理せずに貯蔵し、瓶に詰めて出荷の際にだけ加熱処理を行ったお酒のことを言います。
以上のようにご紹介した種類以外にも、日本酒の種類はまだあり、皆さんの口に合う日本酒は必ずあると思いますよ。

●吟醸酒
精米歩合を６０％以下の白米を使います。
そのお米を低温でゆっくりと発酵させていき、吟醸造りにします。
吟醸酒の特徴は、フルーティーな香りと淡麗な味わいです。
また、原料は白米の他に、米こうじ、水および醸造アルコールです。
特に、原料に白米、米こうじ、水の３つだけを用いて造ると、純米吟醸酒もしくは吟醸純米酒になります。
●大吟醸酒
白米の精米歩合を５０％以下にして造られた吟醸酒を大吟醸酒と呼びます。
以前は、品評会用に醸造されていたお酒で、単独で市場に出回ることがありませんでした。
そのため幻の酒とも言われていました。
今では、いろいろなところで見ることができますし、買うこともできるようになっています。
デリケートな味わいと強い吟醸香が特徴のおで、日本酒の芸術品と言われています。

しかし、父と社氏の両方が病気で倒れたことで、蔵に戻ってきて１５代目を襲名しました。
そして、佐藤社氏を誘い努力を怠らず人一倍行って、今に至るそうです。
使っている仕込み水には、長野まで３００年かけて沸いてくると言われている水を汲みに行き、仕込む量は少ないですが徹底的に気を配り、質の高いお酒を造っています。
そのため、ファンが後を絶たないのです。
また、ヤブタ（お酒を搾るもの）なども、冷蔵庫に入れてお酒には気を配っているのです。
萬乗醸造で造られているお酒は銘酒ばかりで、パリのツ星レストランで取り扱われています。

「別設」は、今でこそフランスなどの三ツ星レストランなどのリストにも名を連ねている人気の銘柄である「醸し人九平次」が、限定大吟醸として１２月に発売した日本酒です。
「別設」は２００２年産の大吟醸の「中取り」を１度上げて、４年間寝かせた珠玉の逸品だとされています。
そして、ラベルの部分をよく見てみると"ＡＮＮＥＥ ２００２"と付いています。
ＡＮＮＥＥというのは、フランス語で年号を表す言葉です。
まるでヴィンテージもののワインみたいですよね。
また、全国で１０００本限定の販売なども行われていて、飲んだ人の話では、九平次のような気品や優しさを感じさせてくれるそうです。
また、料理との相性も良いそうで、どんどん進んでしまうそうです。
そして、豊かで幸せな気持ちになんなくさせてくれる、そんなお酒だそうです。