日本酒の歴史
７世紀ごろに成立した日本酒は、室町時代に入ると政府が酒造業の支援を積極的に行い始めました。
そして、日本酒造りの技術革命時代とされている１５～１６世紀に、奈良の寺院の僧侶によって日本酒造りの特徴的な技術（三段仕込、火入れなど）ができたと言われています。
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これについては、鎮守様にお供えをするために、お酒が必要だったからと言われています。
また、その当時インテリ階級だったお坊さんたちが、信徒の信頼を得ようと、おいしいお酒を造るために日本酒造りの技術をあげたと見られています。
そういった技術をまとめ、生まれたのが「大和緒白」という日本酒です。
これが、１６世紀の終盤のことです。
それから１７世紀入ると、酒造家の酒造り技術に関係した記録が見られるようになりました。
新潟県のある酒造家には、寛文（１６６１～１６７３年）に京や大阪で酒造りを学んだご主人が書いた記録が保存されているみたいです。
そして現在に至るまで日本酒は、多くの蔵元たちによって造り続けられ、日本人愛されてきましたし、これからも愛されていくでしょう。
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